【はて？】Q.ケンタッキーフライドチキンってなんで美味しいの？

KFCの「オリジナルチキン」といえば、やはりこれ。

創業者のカーネル・サンダースが作り上げた11種類のハーブ＆スパイスによる独特の風味が最大の特徴です。

ただし、現在も具体的な配合は企業秘密。

このため、

「塩味のフライドチキン」とは明らかに違うけど、何が入っているのか全部は分からない

という独特の味になります。

KFCを食べたときに感じるのは、

塩味

胡椒系の刺激

ハーブの香り

スパイスの香ばしさ

鶏肉そのものの旨味

揚げた衣の香ばしさ

などが重なった複雑な味。

特に重要なのが香りです。

人間は「味」だけではなく、鼻から入る香りによって食品のおいしさを強く感じます。

KFCの場合、このスパイス＆ハーブの香りが「KFCっぽさ」を作っています。

ここも結構重要。

KFCのオリジナルチキンは、一般的な唐揚げのような「バリバリ・カリカリ」の衣とは少し違います。

衣にゴツゴツした部分、薄い部分、肉に密着した部分が混在しています。

そのため一口食べると、

カリッ → ジュワッ → ホロッ

という異なる食感が出てきます。

この「均一ではない衣」が、実はKFCらしさの一つです。

KFCのオリジナルチキンでは、一般的なフライドチキンとは異なる圧力調理が特徴です。

圧力を利用して調理することで、

外側は揚げ物らしい香ばしさ
＋
中は水分を保ったジューシーな鶏肉

という状態を狙いやすくなります。

つまり、

「衣は揚げ物なのに、肉はパサパサしていない」

というKFCの特徴につながっています。

オリジナルチキンは、いくつかの部位が使われています。

例えば、

サイ

ウイング

キール

リブ

ドラム

など。

部位によって、

脂の量・肉質・骨の入り方・ジューシーさ

が違います。

だから「今日のKFC、めちゃくちゃうまい！」と思ったとき、実は好きな部位だったということもあります。😆

これはKFCに限らず揚げ物全般の強みですが、

塩味 × 油脂 × 鶏肉の旨味 × 香ばしさ

という、人間が「おいしい」と感じやすい要素が一つにまとまっています。

さらに衣にはスパイスの香りがあります。

そのため、

「一個食べたらもう一個食べたくなる」

という味になりやすいんですね。

面白いのがここ。

ネットには「KFC再現レシピ」が大量にありますが、KFCの味を完全に再現するのはかなり難しいです。

理由は、スパイスだけではなく、

鶏肉
↓
下処理
↓
衣
↓
スパイス
↓
揚げ方
↓
圧力調理
↓
提供までの時間

まで含めて味が作られているから。

つまり「11種類のスパイスを当てればKFCになる」という単純な話ではありません。

一言でまとめると、

「11ハーブ＆スパイスの香り」＋「独特の衣」＋「圧力調理によるジューシーさ」＋「鶏肉の旨味」

この組み合わせです。

そして個人的に一番大きいと思うのは、**「香りの記憶」**ですね。

KFCの箱を開けた瞬間に漂ってくる、あの独特のスパイスと揚げた鶏肉の香り。

あれを嗅ぐと「KFC食べたい！」となるのは、かなり強力なブランド設計だと思います。🍗😋